ich hab‘ eine ganz profane Frage: weshalb ist in so gut wie jedem Rezept für ein Rub Knoblauch– und Zwiebelgranulat/pulver als Zutat angegeben? Was spricht dagegen, frischen Knoblauch und frische Zwiebeln zu verwenden?

Ich sollte mir mal überlegen, ein BBQ Blog aufzumachen

Gestern war der große Tag, mein erster Versuch von Spareribs auf dem Grill.
Am Freitag beim Metzger meines Vertrauens 2 Lagen Spareribs bestellt. Habe noch gefragt wie viel das ungefähr sind, man sagte mir ‚So ca. 3kg‘, allerdings verschwieg mir die nette Dame, das sie das Gewicht pro Rippe meinte. Etwas geschockt habe ich dann nur 1 1/2 Rippen mitgenommen, was dann immer noch knapp 4kg waren.

Am Samstag Vormittag habe ich dann angefangen die Rippen vorzubereiten, hat genau wie hier beschrieben. Habe auch, wie von Sebastian empfohlen, etwas Apfelessig mit zum Apfel-Cider gegeben. Nachdem ich die Rippen aus dem Cider genommen habe, habe ich sie mit dem Rub eingerieben und noch mal ca 1,5 Stunden ruhen lassen.

In der Zwischenzeit habe ich den Grill angeworfen. Habe im Netz noch einen Tipp gefunden, dass man neue Briketts unter die glühenden legen soll, um so die Brenndauer zu erhöhen. An sich keine schlechte Idee, leider haben bei mir die Briketts auf der einen Seite ziemlich schnell zu glühen begonnen, daher hatte ich Anfangs ein wenig Probleme, die Temperatur einzuregeln. Also Fleisch auf den Grill, bei anfänglich ca. 190° C laut Deckelthermometer . Habe auch noch mein Bratenthermometer eingesteckt, das zeigte dann aber nur 155°C im Grill. Daher habe ich den Grill dann auf 135°C laut Bratenthermometer eingestellt, da dies in direkter Nähe des Fleisches und wohl auch erheblich genauer misst.

Nach etwas mehr als 3 Stunden waren die 85°C erreicht, habe die Ribs dann eingepinselt und nochmal zu glasieren auf den Grill gepackt.

Die Spareribs waren geschmacklich… Worte können diese Geschmackserlebnis nur ungenügend wiedergeben… einfach fantastisch, in Verbindung mit der BBQ Sauce ein Traum. Einzig, dass das Fleisch nicht ganz so zart wie erwartet war, es war an sich weich und auf alle Fälle die besten Spareribs die ich bisher gegessen habe, aber im Netz liest man häufig, dass die Knochen sich fast mühelos aus dem Fleisch ziehen lassen, dies ging dann allerdings nicht. Vielleicht habe ich ja auch etwas falsch gemacht, hast du da evtl. noch einen Tipp?

Auf alle Fälle war es fantastisches Grillvergnügen und ich werde es mit Sicherheit bald wieder machen! Herzlichen Dank noch mal für dieses SUPER Rezept.

LG Tino

bis die Kerntemperatur erreicht ist, kannst dich locker noch einmal aufs Ohr hauen, oder einen Großeinkauf vornehmen. Bei mir sind es immer so zwischen 3 — 3,5 Stunden.

Wenn du die Kohlekörbe nutzt, dann packe auf jede Seite ungefähr 15–20 Briketts. Kommt natürlich immer auf die Größe der Briketts an und wie heiß diese werden. Im Moment habe ich hier Kohle, die locker immer über 450 Grad heiß wird und man nicht einmal eine Sekunde die Hand darüber halten kann.

Wichtiger ist, wie weit du die Flügelklappen unten aufmachst. Du solltest dir auf dem Metall unter dem Schieberegler für die Klappen einzeichnen, bei welcher Position die Klappen halb und voll auf sind. Denn ab einem bestimmten Punkt ist es egal, ob du den Schieber weiter nach rechts auf machst, weil die Klappen dann einfach schon auf sind.

Ich mache die Klappen immer halb auf und in der Regel habe ich dann immer um die 130–150 Grad.

Gib Bescheid, wie es bei dir geklappt hat.

1.) Wie lange dauert es ungefähr, bis die Kerntemperatur von 85°C erreicht ist?
2.) Wie viele Brikett legt ihr auf um vernünftig 130°C einstellen zu können? (habe einen Weber OT mit 57cm)

Viele Grüße

Tino

Kleiner Tip:
Versuch mal beim Fleisch einlegen etwas Apfelessig mit in den Cider zu geben. Ca. im Verhältnis 10:1. Macht das Fleisch superzart!